geräuchertes Welsmousse

Gericht für 10 Portionen | Dauer: ca. 30min

Zutaten :

• 250g Üblingers Welsfilet (geräuchert)

• 250ml Sauerrahm

• 50ml Weißwein

• 1 Zitrone (Saft)

• 5 Blätter Gelatine

• 250ml Schlagobers

• Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

• Vogerlsalat

• 1 gegarte rote Rübe

• Walnüsse

• Balsamico Soße

• Dill

Zubereitung:

1. Eine Rehrückenform mit Frischhaltefolie bedecken (überstehen lassen - für das Stürzen später)

2. Fischfilet in einem Mixer zerkleinern bis eine glatte Masse entsteht, danach Sauerrahm, Wein und Zitrone untermischen

3. Falls Klumpen entstehen, die gesamte Masse nochmals mixen

4. Schlagobers steif schlagen

5. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und fest ausquetschen, diese in einem Topf mit wenig Wasser unter ständigen Rühren auflösen

6. 3 EL geschlagener Schlagobers in den Topf hinzugeben (Temperatur angleichen = verhindert Klümpchen!)

7. Den Rest vom Schlagobers sowie die Gelatinemischung unter die Fischmenge heben

8. Die glatte Masse in die Rehrückenform verteilen

9. Im Kühlschrank ca. 3-4 Stunden stehen lassen (am Besten über Nacht)

Für das Servieren:

12. Vogerlsalat waschen und abtropfen lassen, anschließend auf einem Teller mittig platzieren

13. Das Mousse mit der Form stürzen und stückchenweise runterschneiden - ein bis zwei Stück auf einem Teller geben

14. Die roten Rüben fein schneiden

15. den Salat mit gehackten Walnüssen, Balsamico Soße, etwas Dill und den roten Rüben garnieren und anschließend servieren.

Tipps:

• Schneide die roten Rüben der Länge nach her und falte sie zu einer Rose zusammen, mit zwei Zahnstocher kannst du sie befestigen, damit sie nicht mehr verrutschen.

• Das Mousse passt auch optimal als Brotaufstrich für die Jause.